【劳模】宋层业:从技术菜鸟到酒体设计“工匠”

来源:网络整理作者:来源网络点击:时间:2019-06-04

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工匠是责任、坚守、匠心、精益求精的代名词。在新时代的今天,一批又一批优秀的年轻工匠在各行各业逐渐崭露头角,成为各自领域的佼佼者。在酒企实验室里,“80后”宋层业用18年的坚守,为我们讲述了一名品酒师的成长故事。

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面对一杯酒,宋层业品味的是酒的香气与绵柔,感受的则是肩上沉甸甸的责任。

宋层业受家族饮食文化的熏陶,自小与酒结缘,在他的生活里一直没离开过酒。2001年,20岁的宋层业从四川省林业学校毕业,进入长宁县竹海酒业有限公司,成为一名勾兑技术员。

宋层业清晰记得当年他刚进入公司时的场景,车间里弥漫着浓烈的酒味,让从小对酒很敏感的他记忆犹新。

实验室对于宋层业团队来说是“工作酒吧”,除了每周一次固定品酒时间,只要闲暇下来,团队成员大多会聚在品酒桌旁,对各类酒进行品评。“大家赶超意识都很强,对我们来说最大的竞争对手可能就是我们自己,优秀的人就在我们身边。”宋层业说道。

白酒是直接入口的特殊商品,必须严格把好产品的质量关。面对一杯酒,宋层业品味的是酒的香气与绵柔,感受的则是肩上沉甸甸的责任。

宋层业告诉记者,品酒并不是别人眼中的喝酒,品酒的过程就是让美酒在自己的舌尖上“起舞”,只有静下心来,摒弃杂念,让自己的每一个味蕾与白酒充分交融,才能品鉴出白酒质量的优劣。“在品鉴工作结束后,需要把自己的经验心得,以及对于所品鉴白酒的评价都一一记录下来,这些建议将会成为提升白酒品质量和调配方法的重要资料。”宋层业说。

【劳模】宋层业:从技术菜鸟到酒体设计“工匠”

宋层业认真作示范讲解。(宜宾新闻网 赵雪松 摄)

“要成为一名合格的品酒师,需要经过一个长期的经验累计的过程,不是一蹴而就的。而且这个过程是相当枯燥和乏味的,需要沉得下心来坚持不懈的学习。”宋层业对此深有体会。

嗅觉对于一名品酒师来说是非常重要的,为了在日常工作中锻炼嗅觉灵敏度,不断提高自身品评能力,宋层业曾经每天在陶坛酒库品尝近百种风格特点不一的原度酒。由于平时训练过多,高度原酒长期对口腔的刺激作用,使得整个口腔一度失去知觉。要做一名优秀的品酒师也需要严格自己的饮食作息健康,避免感冒,吃饭尽量清淡为宜,避免过于辛辣刺激、油腻的食物,以保持舌头的敏感度。辣椒、大蒜等由于有强烈的刺激性味道,也只能是望而却“口”了。

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宋层业认真作讲解。

在我国传统的酿酒行业中,那些真正的“核心技术”基本都是师徒之间的口传面授。那些在酿造过程中发生的温度变化,曲质的好坏,也基本都是以经验来鉴别。在宋层业看来,这些凭借感官识别以及经验积累作出判断的工作,只是酿造好酒的基础,如果再加上大量的数据、参数积累和科学的数据分析,一定能够使产品质量有一个大的提升,满足更多消费者的市场需求。于是,宋层业来到车间,他把更多的时间花在了生产一线。

宋层业穿梭于生产一线。(宜宾新闻网 赵雪松 摄)

宋层业穿梭于生产一线。(宜宾新闻网 赵雪松 摄)

白天,他穿梭于蒸锅、窖池、酒库之间,跟着“师傅”们悉心交流传统的酿酒方法。晚上回到家里,赶紧拿出笔记本精心的收集整理,对比分析各种基础数据,并把心得体会和品酒后的感受记录下来。功夫不负有心人,宋层业深知,一位品酒师,光是爱酒、懂酒还远远不够。要想成为一名优秀的品酒师,必须深入了解各种酒的特点,包括酒的品种、产地、酿造工艺和历史文化渊源等,要能够通过自己的眼鼻口等感官,即时感知酒的细微变化。只有练就了一嘴“绝活”,才能够勾兑出让消费者放心饮用的好酒。功夫不负有心人,2016年,宋层业被聘为中国食品工业协会第九届白酒国家评委。2018年,宋层业获得四川省五一劳动奖章。

四川省五一劳动奖章。(宜宾新闻网   赵雪松 摄)

四川省五一劳动奖章。(宜宾新闻网 赵雪松 摄)

从最初的技术菜鸟到如今酒体设计“工匠”,回顾成长18年,宋层业见证竹海酒业工艺发展的黄金时代。在竹海酒业常务副总经理韦杰看来,宋层业勤奋好学,刻苦专研,在企业发展和深度转型中发挥了不可替代的作用。

站在新的起点,宋层业没有豪言壮语,只有“认认真真做事、踏踏实实做人”一句朴实的话。(记者 赵雪松)

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