小心这五种情况会毁了你的瓶中美酒

来源:网络整理作者:来源网络点击:时间:2021-01-28

导读:当你兴致勃勃打开一瓶葡萄酒,准备细细品尝,却发现酒已变质。就好像你刚买的甜筒掉到地上,或是丢了一个闪闪
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当你兴致勃勃打开一瓶葡萄酒,准备细细品尝,却发现酒已变质。就好像你刚买的甜筒掉到地上,或是丢了一个闪闪发光的气球……简直是太糟糕了!那么你的葡萄酒为什么一开瓶就变质了呢?下面,本文将为大家介绍五种葡萄酒封在瓶中却已变质的情况。

小心这五种情况会毁了你的瓶中美酒

图片来源:Foodimentary

氧化

氧化既是葡萄酒的朋友,也是葡萄酒的敌人。微量氧化会让葡萄酒产生我们喜欢的复杂风味,比如香草、烟熏和干果的味道,但氧化过量则会导致葡萄酒颜色变暗,酒味变酸。就好像苹果切片后变为棕色,酿酒葡萄自被压榨时起就与氧气产生反应,而氧气能够影响其风味、芳香和颜色。

从酒的颜色可以判断葡萄酒是否过度氧化。明亮的红色边缘或近乎清澈的白葡萄酒说明酒是正常的,但是如果酒色呈棕色就说明葡萄酒很可能被过度氧化了。味觉上,氧化过量的酒味道怪异且发酸,带着不新鲜或不成熟的水果或干果味。

微生物

葡萄酒中微生物滋生也是悄无声息的。糖分和酵母会吸引难以数计以糖分为食的细菌,它们不仅不能产生酒精和佳酿,反倒会带来异味。酒香酵母、乳酸杆菌和醋酸菌是酿酒时常见的三种细菌,它们会从根本上改变酒味、酒香和酒的陈年潜力。

少量酒香酵母可以为葡萄酒增添泥土的芳香和鲜明的特色。乳酸杆菌是让酸奶和酸面包产生独特而扑鼻风味的一种细菌,少量的这种细菌可以让葡萄酒产生奶油味,但一旦过量,葡萄酒就会乏味,所以酿酒师在酿酒时不得不密切关注。

酒窖最常见的问题就是坏细菌的滋生,但此类问题很快就能找到对策。因为坏细菌以糖为生,酿酒师可以用强酵母物清除它们,在它们对葡萄酒造成重大破坏之前就将其扼杀。此外,利用反渗入机器,让葡萄酒在离心机中快速旋转也可以将细菌清除,但是这种做法会改变葡萄酒的味道,因此大部分酿酒师只有在不得已时才使用反渗入机清除细菌。

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