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探风物,寻曲香,起底仰韶酒的传承与创新

回溯历史,7000多年前,仰韶文化时期的先民们发现自然酿造的秘密,开启了酿酒的序章。这或许是一次意外的收获,但历经世代传承与创新,时至今日以仰韶文化为底色的仰韶酒已成为中原地区的一方“霸主”。2023年仰韶酒业冲破50亿,成为当之无愧的豫酒龙头及豫酒振兴的领军者。站在新的历史起点上,仰韶酒将如何高擎“品质”与“文化”两面大旗向百亿目标挺近?又将如何走出河南,香溢全国?

5月17日,中国酒业才子再登仰韶仙门山,观陶艺、赏酒曲、饮佳酿、论未来。在深入探讨中国酒曲文化在现代白酒产业中如何更好地传承与创新的同时,也群策群力为仰韶酒的高质、长远发展提出建设性意见。

向内求索,从一颗原粮开始坚守本心

“九粮四陶”“天人共酿”“生态洞藏”……这些能够体现仰韶酒品质的“标签”,百闻不如一见。走进仰韶“一庄五园”,酒业才子一行先后在仰韶2万吨麸曲车间、生态酿酒园区、世界酒史馆、智能化包装车间、仰韶彩陶艺术展示园(仰韶彩陶瓶厂)等地进行实地考察,对仰韶酒的酿酒工艺、历史文化、智能化水平等多方面都有了更多了解和实感。

正如仰韶酒所表达出的:酿酒是生命的转化与创造,一粒原粮经历过种、生、酿、藏、养五个过程,最终成就为一杯仰韶陶香佳酿。佳酿网主编刘红增在实地考察后认为,从一粒好粮到一杯好酒,每个环节无不体现着一寸光阴一寸精粹,更体现着兼容并蓄的仰韶智慧。

其中,好曲才能酿好酒,仰韶在传统之上不断创新,凝练“三曲”融合工艺,大曲为魂,开放培养、沉淀生香;小曲为骨,糖化丰富养分;强化麸曲为形,特殊菌落、赋予风味,三曲相辅相成,撑起了一樽樽仰韶酒的骨架与灵魂。

如果说酒曲是中国白酒的风味之源,那么风味就是中国白酒最有力的竞争武器。21世纪初,仰韶酒业集团董事长侯建光提出:“豫酒的未来必定在香型融合的基础上进行工艺创新。”在此指示下,仰韶酒业开始发力香型研发,在坚守传统酿酒技艺的基础上,开创性地加入仰韶文化最具代表性的“陶”元素,并由此研发出“九粮四陶”的独创酿酒工艺,即以高粱为主原料,搭配小米、玉米、小麦、荞麦等八种粮食,通过陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存,最终确定了仰韶的陶融香风味。

在仰韶酒业生态酿酒园区,酒业才子们切身感受到了“好酒之道,在于酿造”,从精选原料、巧妙发酵到精心陈酿,每个环节都是匠心独运。同时,他们在河南仙门山旅游景区参观我国白酒企业中规模最大的洞藏基地——“十里画廊洞藏基地陶香洞天”时,也更加深刻地体会到仰韶酒的醇厚风味,不仅是“酿”出来的,也是“藏”出来的,是天酿、地酿、人酿的融合之美。

向外远眺,深扎仰韶文化塑强品牌价值

流连于仙门山旅游景区的山水之间,更能深刻地体会到为什么说“中国酒曲,始于仰韶”。仰韶文化的发源地渑池群山环绕、四季分明、植被丰富、水源充足,为微生物提供了绝佳培育环境,且最早的稻、黍、粟等粮食生长于这里,为酒曲酿酒创造了有利条件。

2021年,仰韶村遗址第四次考古发掘在出土的仰韶文化中期、晚期小口尖底瓮样品中,检测出谷物发酵酒残留,很可能是以黍、粟、水稻、小麦、块根植物等原料制作的发酵酒。这一发现为中国酒曲的诞生找到了源头,也更加强化了仰韶酒的文化底蕴。

以“中国酒曲,始于仰韶”IP为抓手,仰韶自2022年起首开中国酒曲的探源工程,与白酒行业的大咖们共同探讨中国酒曲的源头及数千年来的流变,并围绕豫酒更高质量的转型发展进行交流与交换意见。

在此次“仰韶雅集”活动中,酒业才子们也纷纷表示,仰韶敢于表达出“中国酒曲,始于仰韶”这个IP,是勇敢且正确的。仰韶要坚定坚持走这一品牌IP战略,将重心放在如何将“始于仰韶”中的“仰韶文化”,转变成“仰韶酒”,突出品牌,成就个性。

此次仰韶之行,给酒业才子们留下深刻印象的还有彩陶瓶生产,据讲解员介绍,仰韶的每一个陶瓶都要经过72道严格工序才能出厂,土质、水分、火候、时间等关键因素缺一不可,且每一道工序都需要人工的参与。陶带来的金属和矿物质香气为仰韶美酒二次加香,使酒香更饱满,口感更醇和,舒适度更高。而彩陶瓶的设计灵感来源于仰韶文化时期的鱼纹葫芦瓶和小口尖底等经典陶制酒具,将仰韶文化外化于形,增强了消费者对华夏文明、仰韶文化以及仰韶酒的认知,赋予了品牌更有生命力的价值。

诚然,仰韶在坚持“文化”与“创新”的过程中,也高度结合了时代发展与行业转型的势能,为品牌的高质量发展提供了强大驱动力。在仰韶智能化包装车间,酒业才子们看到了仰韶坚守正统,亦不止于传统,通过科技赋能生产、智造引领创新,建立起精细的生产体系、严苛的监测标准等,通过将数字化和智能化覆盖到生产实践的各个环节,以更高效、更稳定和更低成本的生产方式提高核心竞争力。

群英荟萃,赋能品牌发展行稳致远

去年仰韶酒业市场营收目标圆满达成,今年3月,仰韶酒业提出“省会标杆化、省内极致化、布局全国化、推进国际化”的“四化战略”,并宣示向百亿目标挺进。在探讨未来之前,我们先简单回顾一下过去几年仰韶酒业做对了什么?

首先在产品层面,发力高端化战略,于2018年上市“日”“月”“星”三款产品,进攻高端白酒市场;于2022年,仰韶彩陶坊天时酒打出“高端文化白酒旗帜”的口号,以文化赋能的方式,推广高端白酒。

其次在品牌层面,高举文化大旗,以7000年仰韶文化为基因,从品牌传播、品牌形象、品牌活动等多维度,全方位、立体化地打造仰韶品牌。

最后在渠道层面,采取全渠道覆盖及深度下沉战略,以仰韶彩陶坊·地利产品为例,线上与线下双轨并行,覆盖传统零售、现代商超、专卖店、餐饮渠道、电子商务平台、企业团购及礼品市场等多个领域,且已全面深入县、乡市场,在“市(地)—县—乡”三级建立广泛的经销商网络。

面对新的目标,仰韶酒业集团党委副书记、营销公司总经理郝惠锋提出了核心诉求:“仰韶酒业怎样从区域品牌,走到泛区域乃至全国化品牌,而在其中,酒曲品质战略能有什么新的发声?”他指出,仰韶酒业的核心是坚守品质,即讲好一瓶酒的故事,推动企业长久、健康、可持续发展。那么该如何讲好中国仰韶故事,中国酒曲故事,让消费者能更直观地了解到仰韶酒的魅力?

对此,酒业才子一行在5月17日下午的“中国酒曲,探源仰韶”座谈会上,围绕“酒曲文化传播”“品牌线性塑造”“消费者认知搭建”“数字化传播”“消费者体验创新”“传播语态策略转化”等多个话题各抒己见、畅所欲言,谈感想、提建议、畅未来。

酒业才子们表示,好酒七要素分别是,天、地、粮、曲、人、法、器。其中,曲定酒型,酒曲是中国白酒的前端工艺。仰韶酒曲背后的历史文化故事和独特工艺流程,是构建品牌差异化的重要资源。他们认为,仰韶酒业要坚持系统化战略,利用好智能化工具,新媒体工具,将原本碎片化的白酒销售、品牌营销推广整合起来,深入链接与C端消费者的联系,同时也要充分发挥人的主观能动性,积极靠拢互联网时代,从而提升仰韶的品牌认知度与忠诚度。

此次酒业才子走进仰韶“一庄五园”,切切实实看到了一杯陶香佳酿如何诞生,也感受到了仰韶立足“品质”与“文化”突围全国的决心和信心。尽管当下白酒行业整体仍承受着下行压力,但越是动荡年代越要修炼内功,并与时俱进、做出不同。我们期待仰韶酒逆风翻盘、向阳而生,风起中原,却陶香全国。

探风物,寻曲香,起底仰韶酒的传承与创新

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